看到这里，就不难理解，蜂蜜为什么会结晶了吧。有蜂蜜凝固后像猪油，有蜂蜜凝固后用勺子都难戳动，哪个是真的一，所有的蜂蜜都会结晶、凝固，只不过因为品种而有差异罢了，蜂蜜为什么会结晶，可能你心中有很大的疑惑，蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖，葡萄糖一般在10°左右就会凝固，这是蜂蜜的特性。
1、蜂蜜为何会变为白色膏状？
蜜蜂所采集的蜜源花不同，酿造成的蜂蜜成分也不一样。含葡萄多蜂蜜就容易结晶，形成膏状样的蜂蜜，葡萄糖在温度低时有容易结晶的习性，分子会围绕结晶核有序排列，形成独有的结晶体。中这样液体的蜂蜜就变成半固体甚至固体状态，不同种蜂蜜颜色形态味道不一样，结晶性质也不一样的。有的是易结晶蜂蜜，有的是难结晶蜂蜜，有的结晶如奶油膏状体，有的是如白砂糖状蜂蜜结晶属于物理变化，并不影响蜂蜜品质。
当然也不能用是否结晶蜂来判断群蜜优劣，结晶蜂蜜有优质蜜，比如椴树蜜，但也有非优质蜂蜜——油菜蜜。不容易结晶蜂蜜也有很多优质蜂蜜的，比如槐花蜜，所以不要以为蜂蜜如膏状就一定是好蜂蜜，也比以为不易结晶就是假蜂蜜。每种蜜源花酿造成的蜂蜜特性都不一样，不要凭外观判断蜂蜜真假优劣，不要用看到的蜂蜜样子评判其他蜂蜜的形态味道不同而任意否认。
2、有蜂蜜凝固后像猪油，有蜂蜜凝固后用钢勺子都难戳动，哪个是真的？
我居住的城市是全国有名的“槐城”，每年的五月末槐花盛开的季节，路边和山上都有很多养蜂人，搭着帐篷、摆着蜂箱来采蜜，我家里几乎年年都要买上一大瓶蜂蜜，基本够家里人一年食用的，有时候还会跟养蜂人预定一些蜂王浆食用。买的蜂蜜一般就放在家里阴凉通风的地方，基本放很长时间也不会变坏，家里有一次买的蜂蜜放在床底下，忘了食用。
直到搬家时才发现，除了蜂蜜都凝结成白砂糖一样的晶状颗粒以外，好像也没有变质，有蜂蜜凝固后像猪油，有蜂蜜凝固后用勺子都难戳动，哪个是真的一，所有的蜂蜜都会结晶、凝固，只不过因为品种而有差异罢了。因为:蜂蜜中的主要成分就是果糖和葡萄糖，葡萄糖一般在10°左右就会凝固，这是蜂蜜的特性，一般市场上常见的椴树蜜，是最容易结晶的蜂蜜，其它的比如枣花蜜、槐花蜜、油菜花蜜要差一些。
光看蜂蜜的凝固性质，是基本很难分辨出真假蜂蜜的，二，凝固后像猪油的蜂蜜，凝固后用钢勺都戳不动的蜂蜜，哪个是真的这两种蜂蜜都有可能是真的，只不过像猪油一样的蜂蜜比戳不动的蜂蜜要更好一些，也就是蜜源要好一些。像猪油一样的蜂蜜，应该大多是冬蜜，其中以椴树蜜居多，戳不动的蜂蜜不一定是假的，不过假的概率大一些。
因为:蜂蜜里面夹杂了大量的白糖，白糖融化以后就会结块戳不动，蜂蜜如果入口尝起来有沙沙的感觉，基本里面都会夹杂一些白糖。像猪油一样可以流动挖出来的蜂蜜，基本真的概率要大一些，或者因为存放时间短，蜂蜜没有掺进其它物质，所以蜂蜜的品质比较好，不管像猪油一样的蜂蜜，还是戳不动的蜂蜜，大家都可以把它带着盛装的容器，放入热水中浸泡，如果浸泡15分钟左右会恢复到液体状态，那么再品尝它的口感，看看是不是自己买的蜂蜜品种的口味，基本都会测试出真假。
如果热水浸泡都恢复不了液体状态，那么不管猪油状的还是戳不动的，都是假的无疑，关于蜂蜜的几个小贴士:市场上售卖的松花蜜、金银花蜜，这样的基本都是假的，因为蜜蜂根本就采不出这两种植物的蜜。蜂蜜如果盛放在密封的容器中，置于阴凉干燥处保存，几乎可以无限期存放，因为其酸性和高含糖量能够抑制微生物生长，市场上蜂蜜的品种很多，有的是同一种花朵的蜂蜜，有的是几种不同花朵的蜂蜜（杂蜜）。
3、冬天买的蜂蜜全都凝固成米白色固体了，这样的蜂蜜是真的吗，质量好不好？
恭喜你，你买到好蜂蜜了，你买的蜂蜜成了白米色固体的了，这是蜂蜜结晶所致。蜂蜜为什么会结晶，可能你心中有很大的疑惑，包括很多人对蜂蜜不了解，不知道蜂蜜怎么会结晶，看到结晶，马上就和白糖联系在一起，总认为是假的，第一感觉就会非常气恼，有一种上当受骗的愤恨，我经常在小区里的垃圾区捡到大大小小的瓶装结晶蜂蜜。
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