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载着中国的文化自信，”***行政学院教授竹立家表示，“文化自信是一个民族对自身文化价值的充分肯定，老字号历经风雨传承至今，这一称号依然受到百姓追捧，实际上已经体现了民众对传统文化的高度认同，是中华民族文化自信的鲜明体现。”

记者走访了多家老字号企业、采访了多位专家以及热衷“老字号”的百姓，在他们看来，正是老字号背后文化价值的独特魅力，铸就了文化自信。在制作茯苓夹饼时遇到了一个难题——***只规定了药品的茯苓原料选用标准，但在食品行业却缺乏相关选材指标。为此，公司特地打造了一套涵盖20多项的安全卫生指标，并将产品送到第三方机构检验重金属、农药残留等指标，把安全、卫生摆在绝对的第一位。

“诚信、可靠是老字号传承至今的秘籍。”北京市老字号协会副会长张健表示，在食品安全诚信危机事件接连发生的今天，老字号仍然为多数消费者所信任，这样的深厚底蕴尤为珍贵。

尽管近年来老字号的发展备受重视，但是老字号的现状却呈现两极分化的态势，一批经典的老字号品牌正在消失。

根据北京市商务委最新梳理辖内的老字号企业，共认定了151个品牌、145家企业。然而，京城老字号发展参差不齐，同仁堂、全聚德等老字号早已登陆资本市场，而有的老字号却挣扎在生死线上。北京一位研究老字号的专家表示，北京145家老字号企业中，只有一半企业生存状况较好，另一半发展艰难。

不少人看重“老字号”，要的就是传统的味道。如全聚德的挂炉烤鸭、内联升的千层底布鞋、戴月轩的“湖笔”毛笔、同和居的面食小吃“三不沾”……创立于清咸丰年间的内联升千层底布鞋仍然沿用传统手工工艺，鞋底选用上等麻绳，鞋面使用织锦缎制作，总工序上百道。这样的传统工艺激发了百姓内心对传统文化的认同。

对于中国照相馆这样的老字号来说，一流的技艺是立足之本。中国照相馆办公室主任高里奇说，除了拍照技术精湛外，照片整修更是中国照相馆的强项，2014年北京市职业技能大赛中，中国照相馆包揽了这项技术前十名的半壁江山。据他透露，现在市面上最广为流传、最受认可的毛主席照片，就是当年中国照相馆的老师傅根据馆藏的毛主席像章，在暗房里一刀一刀整修出来的。