拍拍粉怎么做,海南粉怎么做

下面给大家介绍一下红薯粉的制作方法。当红薯粉晒干之后，就到保存的时候了，红薯粉表面也会有一层黄色的东西，用清水冲掉即可，根据自己家的条件和红薯粉的多少选择保存方式即可，可以用来做滑肉、炒回锅肉、炸酥肉，也可以做成凉皮，特别好吃，如果您在家做的话，我可以告诉您做法，虽然很好吃，但谈不上百分百的正宗。

1、海南粉怎么做？

谢谢问答的邀请大家好，我是厨叔。今天我就这个话题和大家分享一下简介海南粉是用大米、番茨粉为原料制成米粉，海南省最具特色的小吃之一，香港人最喜欢的海南十大美食之一。生产工艺将大米用开水烫一下，消灭虫卵和清除杂质用清水浸泡24小时后打成米浆装入布袋挤压成含水量50%的干浆水烧开倒入锅中煮至半熟然后放进粉碎机加水磨成稀浆再装入布袋中加重压，滤出纯净米浆加入少量番茨粉，搅拌后装入有筛眼的布袋中，压迫布袋使米浆成细条状挤出，落入沸水锅中烫熟，捞起用冷水冷却沥干，即成粉条，

食用加工海南粉用清水浸泡一小时取适量粉条于碗中调味料有:适量的老抽、蒜泥、芝麻油等配菜有:断生的豆芽，牛肉条，油炸花生米、熟芝麻及香菜靓汤浇上：主要用猪、牛骨熬煮的高汤用筷子将粉条搅拌均匀即可食用海南粉多味浓香，加一点辣椒酱则更起味，也可以加海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。故有“多吃而不腻”的说法，

2、自己做米粉条怎么做？

第一步：调糊。取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾，明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。第二步：成型，用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。

粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型，待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。第三步：摊晾，将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。

3、绵阳米粉怎么做？

谢谢邀请，您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚，现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，绵阳米粉是绵阳最著名的早餐小吃了，它和别处米粉最大的不同就是：汤和臊子是合为一体的，而不是普遍的汤臊子分开。先说怎么正宗一点，那就需要留营镇的红酱，其次需要绵阳当地的细米粉，最后还需要当地的黄菜籽油，

这三样地方特色中，红酱实际上是一种轻盐鲜椒酱，而当地的米粉不像别地的有韧性，而是更加绵软吸味，黄菜籽油相比黑菜籽油更香，生味又轻些。而且，绵阳人还特别喜欢菜籽油没有练熟的那种味道，外地人是吃不惯的，所以，如果您在家做的话，我可以告诉您做法，虽然很好吃，但谈不上百分百的正宗。下面说做法，第一步：制作红酱。

红酱的做法并不难，选用新鲜的辣椒，洗净去蒂后放入竹编中控水，晾晒2个小时，取一个大盆，将辣椒剁碎，不要剁的太碎，有小拇指甲盖一半大小即可。每斤辣椒加20克盐搅拌均匀，放入坛中密封半个月即可。第二步：炸臊子，绵阳米粉的臊子一般有牛肉，肥肠和鸡丁三种。其中牛肉和肥肠一般用作红汤，而鸡丁用于清汤，将牛腩切成2厘米左右的块，将清洗干净的肥肠切成2厘米做的段，鸡肉直接带骨剁成小块即可。

锅内起油锅，油5-6成热时下入牛肉油炸，直到把牛肉水分炸干为止，再下鸡肉，也炸到水分炸干为止。肥肠最好另一起一锅，炸到肥肠有点酥脆即可，在绵阳当地的做法里，牛肉和肥肠用的都是生菜子油炸制，而鸡肉是用熟菜籽油炸制，如果您吃不惯的话，都可以先把菜籽油炼熟再炸，第三步：炒底料。所需原料：菜籽油200克，牛油50克，姜25克切碎，蒜25克切碎，小米辣25克切碎，干辣椒25克剪段后泡水，郫县豆瓣50克剁细，红酱100克，十三香10克。